出生於今日新北瑞芳的九份,早期曾受過日式教育,因對美術的喜愛與執著,在困窘的經濟條件下,仍毅然赴日本東京就讀川端畫學校西畫科。返臺後,實際下坑挖礦,體驗礦工的工作處境,再形之於作品,因而被稱之為「礦工畫家」,到1982年退休為止,蔣瑞坑當了四十年的礦坑工人。1975年,在歷史博物館當代名家展中,蔣瑞坑的作品〈九份風景〉被選為美國兩百週年紀念展覽,作品〈古廟〉也被收入杜邦美術館中,其後又陸續舉辦了幾次個展。蔣瑞坑獨特而瀟灑無拘的創作方式,以及融合真實情感的藝術表現,成為臺灣本土畫壇獨樹一格的創作者。